Quelle viande pour yakiniku : coupes, épaisseurs et cuisson

Tue, 18 Aug 2026 22:05:27 +0000

Le yakiniku se cuisine avec des tranches fines de boeuf, entre 2 et 5 mm, grillées quelques dizaines de secondes par face. Les trois coupes de référence sont le karubi (plat de côtes persillé), le rosu (longe) et le harami (hampe). Porc, volaille, fruits de mer et abats complètent le plateau.

Pourquoi la coupe compte plus que la pièce

Le mot yakiniku signifie littéralement « viande grillée ». La tradition s’est structurée au Japon à partir de l’ère Meiji (1868-1912), sous influence coréenne, autour d’un principe simple : chaque convive saisit ses propres morceaux sur un grill posé au centre de la table.

Karubi on BBQ Kamado Magazine

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