Le barbecue n'est pas qu'une histoire de braises...
Une création de
Bruno Jullien & Gérald Poirée
TESTS DE RUBS
RUBS THE BASTARD
YoPar Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Rub Signature
Poivre noir, paprika fumé, poudre de piment, romarin, origan, coriandre en grain, piment Chipotle en poudre, sel de mer, sucre cassonnade, ail en semoule, oignon, café et cacao poudre.
Mon avis : Ce rub Signature de The Bastard offre beaucoup de saveurs puissantes, il met bien en valeur la viande rouge. Le piment, le romarin, la poudre de cacao et le café torréfié, rendent ce rub multi usage tant sur la viande rouge que sur la viande blanche, l’agneau rôti voir même un poisson grillé. Personnellement, je le trouve un peu trop pimenté et limite en sel.
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Rub Lucifer’s Delight
Chipotle, piment chili, gingembre, coriandre graine, thym, coriandre en feuille, aromates naturels non précisés, oignon poudre, acide citrique, maltodextrines, antiagglomérants, extraits de poivre noir et d’ail.
NB : le sucre n’est pas inscrit dans la composition mais il est présent dans la déclaration nutritionnelle (6,5 grammes pour 100 grammes).
Mon avis : Un rub polyvalent avec une belle touche épicée. Vous souhaitez faire un voyage sensoriel ? Choisissez ce rub Lucifer’s Delight aux touches exotiques, avec ses piments chipotles fumés qui ajoutent à la fois du piquant et une délicieuse saveur fumée. Le summum du barbecue pour les viandes telles que le porc et le bœuf. Le gingembre et la coriandre apportent une agréable saveur orientale tandis que le thym ajoute une note herbacée supplémentaire.
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Rub The ultimate Rib Rub
Ingrédients : Herbes et épices (poudre de paprika, poudre de paprika fumé, gingembre, poudre d’oignon, cannelle, poudre d’ail, cardamome, origan, basilic, poivre noir, thym, piment, poudre de moutarde), cassonade (sucre, caramel, sucre sirop, sirop de sucre inverti), sel, sucre, cacao maigre en poudre, grains de café torréfiés granulés.
Mon avis : Pour assaisonner les ribs ou le pulled pork c’est le choix idéal. Certains le conseille aussi avec une côte de bœuf. Ce mélange est à la fois épicé et fumé, et il met en valeurs des arômes classiques du barbecue, du porc et de la volaille. Les touches de cannelle, gingembre et de café torréfiés forment une palette aromatique envoutante !
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La marque The Bastard a lancé récemment une gamme de rubs en sachets de 30 grammes, ils sont vendus individuellement ou en pack de cinq rubs. Notre spécialiste du goût les a tous testé pour vous donner son avis.
Rub Mediterranean Gold Dust
Poivre blanc, poivre noir, Coriandre, persil, graine de céleri, Livèche, curcuma poudre, légumes (ail, paprika rouge, oignon granulé), sel marin, arômes, huile de colza, acidifiant (acide citrique conservateur : E330 et anti-agglomérant: E551.
Mon avis : Le mélange Mediterranean Gold Dust de The Bastard exprime des saveurs fraîches et épicées de la cuisine méditerranéenne. Beaucoup d’arômes délicats dont le curcuma, qui colore cet assaisonnement en jaune-or. Pour Accompagner à merveille les volailles et les beaux pavés de poisson (thon ou saumon), il se marie aussi parfaitement avec les légumes grillés.
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Rub Essentiel Eléments
Poivre noir et blanc, coriandre en grain, céleri en grain, Livèche, sel de mer (aromates ou agents de saveurs non précisés), oignon en poudre, ail semoule, huile de colza, E330 (acide citrique) et E551 antiagglomérant.
Mon avis : Le rub Essentiel Eléments de The Bastard est un mélange généreux en saveurs de poivre noir et de poivre blanc. Les aromates : des graines de coriandre, du céleri et un mélange d’ail, d’oignon et d’autres légumes séchés, forment un bel équilibre qui met particulièrement en valeur la viande rouge. J’aime bien.
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BIG GREEN EGG CHEMINEA
La cheminée est un foyer extérieur originaire du Mexique et du Sud-Ouest américain au 16ème siècle. Traditionnellement fabriqué en argile. La version actuelle de la Cheminea est construite d’une seule pièce et le conduit de cheminée permet un meilleur contrôle de la chaleur et une meilleure dispersion des fumées.
Elle est livrée avec des roches de lave, qui aident à absorber et à retenir la chaleur ainsi que d’un nouveau couvercle enduit de poudre qui permet de garder les braises à distance. Disponible que sur certains marchés pour une durée limitée, Big Green Egg ne prévoyant pas de distribuer la Cheminea en 2025.
Prix public conseillé : 990€
Pour célébrer son cinquantième anniversaire, la marque de kamado Big Green Egg va ressortir sa cheminée d’extérieur avec quelques ajustements de conception afin d’améliorer les performances globales de ce classique culte outre Atlantique de la fin des années 90.
NOUVEAUTES
La marque Bqq-Toro est détenue par l’allemand CS-Trading spécialisé dans le commerce en ligne depuis quinze ans dans le camping, les outils de jardin, les meubles, les accessoires, les barbecues et bien plus encore.
Dans la gamme de produits de la marque, Bbq-Toro propose différents barbecues dont une gamme de kamados sur son marché national, l’Allemagne. Le dernier né est le Yuro, un kamado de taille standard de 46 cm de grille.
La marque nous a habitué à pratiquer des prix agressifs et les tarifs de ce kamado ne déroge pas à la règle. Pour moins de mille euros, il offre : un thermomètre de température ambiante, un chariot costaud avec un rangement inspiré de la troisième série des Kamado-Joe tout comme la charnière Air Lift du couvercle permettant de lever et fermer le couvercle sans effort, des tablettes amovibles avec crochets pour ustensiles, d’une boite à feu en cinq parties et d’un panier à charbon de bois, de deux demi-grilles et deux demi-déflecteurs modulables sur trois niveaux, l’évent supérieur anti-pluie, deux joints en fibre de verre avec le loquet de fermeture du couvercle et d’une trappe d’alimentation en copeaux ou granulés de bois en façade.
Prix public conseillé : 949,95€
NOUVEAUTÉS
BBQ-TORO YURO
Ce livre s’appelle tout simplement BURGER. Il est écrit par Simon De l’Est aux éditions de l’Homme (Québec).
Dès la préface écrite par Felipe Saint-Laurent, vous serez surpris par le langage et les expressions québécoises, qui, bien sûr, vous transporteront outre Atlantique. À part la levure (poudre à pâtes) et le mixeur plongeant (pied mélangeur), je ne vois pas de difficulté particulière à comprendre ces recettes. Je trouve même ça plutôt drôle et ludique.
Concernant l’objet, je trouve le livre un peu petit, non cartonné. Le texte est clair. Les photos des burgers bien gourmands, tous plus dégoulinants les uns que les autres, se veulent un peu rétros. Il y a quelques photos originales de sauce jetée ou éclaboussée sur des planches en bois ou sur un billot. Je trouve juste que les photos orange qui servent de transition pour chaque plat sont sans intérêt car on ne voit pas bien ce qui est pris en photo, et c’est en double page…
LA LECTURE
Vous trouverez dans ce livre dix-huit recettes de burgers, douze de sandwichs, neuf d’accompagnement (à-côtés au Québec), dix-huit sauces, trois pains et sept cocktails pour commencer la soirée (avec modération bien sûr).
L’auteur nous donne quelques astuces, même si elles sont un peu longues à mettre en œuvre. Il préconise par exemple pour la recette de frites de commencer par un trempage puis la cuisson des pommes de terre en deux fois, à deux températures différentes. J’ai eu un coup de cœur pour la recette de confiture de bacon que j’essaierai très prochainement.
Je recommande ce livre, car l’auteur a beaucoup d’humour, le langage est clair, sans. chichis. Comme dirait l’auteur : « c’est bon en maudit ».
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Editions de l’Homme.
Prix public conseillé : 19,90€
Par Lydie Mesnard
THE COLUMBUS
Depuis 2017, la marque néerlandaise Columbus Grills propose une gamme de kamado disponible exclusivement sur la plateforme Amagard.com.
La gamme s’articule dorénavant autour de quatre modèles dans une finition grise pour les trois premier avec poignée et tablettes en bambou pour le Medium offrant 41 centimètres de grille, le Large de 46 centimètres de grille et le haut de gamme Pro Line Urban Large de 45 centimètres de grille (photo ci-contre). Le dernier né (photos ci-dessous), le Pro Line Large Q avec 45 centimètres de grille est proposé tout de noir vêtu. Tous les modèles sont livrés à assembler avec le chariot, les tablettes et les accessoires dont le panier à charbon, la grille et les déflecteurs.
Comme indiqué plus haut, il se différencie des autres modèles de la marque par sa finition noire, des tablettes en plastique haute résistance avec crochets à la poignée, par sa boite à feu en plusieurs éléments, les joints en fibre de verre, l’évent supérieur étanche (comme sur le modèle haut de gamme de la marque, l’Urban), du système Multi-Cook (grilles demi -une et déflecteurs demi-lune modulable sur plusieurs hauteurs).
Garantie : 20 ans (sur les principales pièces en céramique)
Tarif public conseillé : 799€
NOUVEAUTES